產品檢驗報告
嚴格的把關。
甲級品豆麥醬油總氮含量每 100ml 含 1.4g(1.4%),乙級品 1.1g,丙級品 0.8g。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標?主要因為醬油原料多為大豆或麥,主成分是蛋白質,而蛋白質的成分是氮,故氮的含量愈高,表示所含蛋白質愈多,品質也相對好。
而果糖酸可用來判別醬油本身是否摻有化學醬油的依據。化學醬油是在高溫100-130℃下,以鹽酸水解黃豆粉或黃豆碎片等植物性蛋白質,在水解過程中,原料中的糖與酸進行反應,產生果糖酸(levulinic acid)。而純釀造的醬油是利用微生物發酵,果糖酸不是代謝產物。根據CNS規定,釀造醬油之果糖酸含量不得超過0.1%。
豆油伯全產品會定期透過第三公證檢測單位《SGS》做嚴格的把關檢測才會上市。